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O mar à sua mesa - Receitas de baixo custo

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Filetes de pescada em polme oriental, molho de caril e espargos verdes

  • Nível de dificuldade: média, avançada
  • Nº Pessoas: 4
  • Tipo de prato: prato principal

Ingredientes

  • Pescada 1200gr
  • Sal 10gr
  • Pimenta preta de moinho 10gr
  • Farinha 150gr
  • Limão 1
  • Cerveja 1
  • Vinho branco 0,2l
  • Maçã 150gr
  • Banana 100gr
  • Caril 0,3l
  • Leite de Côco 0,25l
  • Espargos verdes 250gr
  • Óleo de girassol 1l
  • Natas 0,250l

Preparação

Amanhar a pescada. Cortar em filetes e temperar com sumo de limão, sal e pimenta.

Colocar o tacho ao lume. Adicionar o azeite. Juntar o alho picado e a cebola picada. Deixar refogar. Refrescar com vinho branco. Deixar reduzir. Juntar a banana em pedaços e a maçã em pedaços. Deixar suar. Juntar o caril. Deixar refogar. Juntar as natas e o leite de coco. Temperar. Deixar cozer. Passar a Mix e a chinês. Ferver novamente.

Retificar temperos. Fazer um polme com farinha e cerveja. Temperar. Passar os filetes por farinha e depois pela polme. Fritar em óleo abundante. Retirar e escorrer.

Colocar um tacho ao lume com água e temperar com sal marinho. Deixar ferver. Juntar os espargos. Deixar cozer. Empratar de forma harmoniosa.

Receita produzida pelo Chef Delfim Soares da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

Parceria: Docapesca-Portos e Lotas, S.A.

 

Filetes de pescada em polme oriental, molho de caril e espargos verdes

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